海南當地人有的地方把“小黃牛”稱做“鹿肉”、“瓊中不票小黃牛”、“五指山 小黃牛”等，但凡所有賣小黃牛肉的店，多店麗稱是“野黃牛”。據當地人說(shuō)：野黃牛并非真正的野牛。海南歌日中部山區、五指山地帶，原始森林茂密，空氣濕潤，牧草豐富茂盛，當地黎說資苗族農民把小黃牛放養在海拔700米以上荒坡上，房習常年未圈養，任其自由自在，以吃樹葉爲生。每隔一個星期甚至一個月，主人才會(hu議腦ì)上山，用各家獨有的方法召喚頭牛，微樂領著(zhe)群牛來到固定的地方吃鹽巴。
野黃牛的吃法，清炒、油煎、幹煸、燒烤各有匠金特色 ，味道(dào)俱佳。如幹煸做法，由于肉質好(hǎo)，不需要太懂村多調料和加工，炒時(shí)加入海你那南的山柚油，灑了芝麻和香菜，肉味自然而美。其中的舊相牛筋，牛筋是淡黃色，被(bèi)切斷後(hòu的制)，呈圓柱形、牛筋有韌性，很耐咬。如果享用野牛火鍋，味道(dào)更是鮮美。而農黃黎族人的傳統則是架在木炭上烤，吃起(qǐ)來倒也風鐘時味獨特。