此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範個子吉安在烹饪實踐中善于總結經(jīng)驗，堅持綠愛改進(jìn)創新 。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬小湖油、辣椒和花椒等佐料，調成(chéng)蘸水，在碟内蘸信厭來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進(jìn)爲水煮牛肉，其原輔料和化空制作工藝是：以牛肉片爲主料，菜薹或莴筍、紅白蘿蔔爲輔料；將(ji他姐āng)精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻做店，下鍋與菜薹或莴筍片同煮，并加肉湯和蔥，做書掌握好(hǎo)火侯，待牛肉煮至伸展發(fā)亮時(shí)起(qǐ)鍋，淋算分上麻辣熟油即成(chéng)。水煮牛肉就器的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而花微不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳肴，成(chéng)爲帶有濃厚地時友方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被(bèi)選入《中國(guó)菜譜》唱紙。