隔水雞,顧名思義就(jiù)是隔著(zhe)水靠水蒸氣蒸熟答靜的雞。同樣(yàng)是茂名、湛江和海南的一道(dào空藍)名菜，化州人早期引以爲榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了時什一定的魅力。于是飯店經(jīng)營者們想起(qǐ)當地民間來男有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞内髒後(h海刀òu)，塞進(jìn)香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡(lǐ)，然後(h要影òu)把它放進(jìn)裝有一定量開(kāi)著森水的鍋裡(lǐ)，用火加熱慢蒸，利用沸水城姐蒸汽把雞蒸熟，這(zhè)樣(yàng)的雞既香滑鮮美廠睡又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開(kāi)喝少。