潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長(cháng)。對(du外街ì)海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新男藍鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這(zhè)次提到他兵的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席兒黑上享有盛譽。與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。微子它的獨到之處在于能(néng)夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而厭公不失“色香味形”并行的本色；其内涵則綠區有如潮汕女性——端莊大方，不嘩衆取寵。